曹家渡工商所工作人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)的熟食店進(jìn)行檢查

據(jù)報(bào)道，炎炎夏日，熟食經(jīng)常在市民餐桌上露面。從入夏開(kāi)始，上海市工商局開(kāi)展了流通環(huán)節(jié)熟食鹵味經(jīng)營(yíng)行為專(zhuān)項(xiàng)整治。根據(jù)最新調(diào)查，全市現(xiàn)有熟食鹵味經(jīng)營(yíng)戶(hù)共3600多家，超過(guò)一半開(kāi)設(shè)在超市、賣(mài)場(chǎng)和市場(chǎng)內(nèi)，上海市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食主要以本地生產(chǎn)為主，超市賣(mài)場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝熟食都是現(xiàn)場(chǎng)制售。

上海市工商局透露，將積極推進(jìn)熟食經(jīng)營(yíng)者證照和進(jìn)貨憑證公示制度。

超市賣(mài)場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)制散裝熟食

目前，上海熟食質(zhì)量相對(duì)比較有保障。根據(jù)上海市工商局最新排查發(fā)現(xiàn)，上海市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食主要以本地生產(chǎn)為主，超市賣(mài)場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝熟食均為現(xiàn)場(chǎng)制售。品牌直營(yíng)店通過(guò)從屬的品牌生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨，供應(yīng)量約占市場(chǎng)銷(xiāo)量的一半以上。不過(guò)，也存在部分個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)銷(xiāo)售自制的熟食鹵味。

3600家熟食店中，開(kāi)設(shè)在中心城區(qū)的并不多，黃浦、靜安、長(zhǎng)寧等8個(gè)中心城區(qū)有900多家，超過(guò)七成集中在浦東、寶山、嘉定等9個(gè)區(qū)。熟食店以小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主，超九成營(yíng)業(yè)面積在50平方米以下。

將推熟食經(jīng)營(yíng)公示制度

“本市工商部門(mén)將繼續(xù)加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)熟食鹵味經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)項(xiàng)整治與監(jiān)管。”上海市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)，依法予以取締；對(duì)證照不全的，督促其暫停經(jīng)營(yíng)并辦理經(jīng)營(yíng)許可；對(duì)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生條件的，及時(shí)責(zé)令限期改正，拒不改正的，依法予以嚴(yán)厲查處，“工商部門(mén)重點(diǎn)排查熟食進(jìn)貨渠道是否正規(guī)，以及熟食店閉市后銷(xiāo)毀制度是否執(zhí)行到位。”

與此同時(shí)，上海將推進(jìn)熟食經(jīng)營(yíng)公示制度，熟食鹵味經(jīng)營(yíng)戶(hù)要向市民公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證和當(dāng)天進(jìn)貨憑證，市民購(gòu)買(mǎi)熟食前能一目了然。此外，工商部門(mén)結(jié)合在食品行業(yè)開(kāi)展的道德領(lǐng)域突出問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)教育和治理活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)熟食經(jīng)營(yíng)的誠(chéng)信守法教育，加大落實(shí)熟食經(jīng)營(yíng)公示制度的監(jiān)督檢查力度，維護(hù)市民熟食消費(fèi)安全。

問(wèn)：賣(mài)熟食鹵味有什么要求？

答：熟食鹵味店內(nèi)的溫度要控制在25攝氏度以下。有專(zhuān)用的銷(xiāo)售房間，專(zhuān)室面積不小于6平方米。食品和食品原料的進(jìn)貨應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等制度，實(shí)物與單據(jù)應(yīng)相符。

問(wèn)：熟食鹵味保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？超過(guò)保質(zhì)期如何處理？

答：熟食鹵味最長(zhǎng)保質(zhì)期限：改刀的為4小時(shí)，其他散裝的為當(dāng)天，預(yù)包裝的由生產(chǎn)企業(yè)自定。熟食鹵味應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的或已變質(zhì)的熟食鹵味應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性處理銷(xiāo)毀，不得退貨或者換貨，并應(yīng)有完整的銷(xiāo)毀記錄。