日前一篇來自《信息時(shí)報(bào)》的報(bào)道“春季流感多發(fā)，多吃金針菇增強(qiáng)抵抗力”引起了人們對(duì)金針菇的熱烈討論。來自中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授在接受廣州《信息時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)建議人們多吃金針菇。

為此我們請(qǐng)教了食用菌科研專家中國工程院李玉院士，以及營養(yǎng)專家新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士。據(jù)李院士介紹說：“世界糧農(nóng)組織，或國內(nèi)許多機(jī)構(gòu)多年來都在提倡“一谷一葷一素一菇”的最佳膳食搭配方案，不同于其他食物，菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用。”而高博士則說：“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。”根據(jù)兩位專家的說法，看來菌菇有益人體健康的說法確有道理。高博士說：“金針菇多糖，民間稱為“聰明菇”，價(jià)格也比較親民，是具有營養(yǎng)價(jià)值的，又有醫(yī)學(xué)價(jià)值的菇類。”而李玉院士則在肯定金針菇對(duì)人體益處的同時(shí)，提醒大家說：“你生病了，吃一點(diǎn)金針菇，肯定沒用。但經(jīng)常食用，作為日常膳食的一部分肯定是有用的，而且是有醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)支撐的。”李院士說：“除了金針菇，其他菌菇類的作用也各不相同，都可以多多食用。西方人，和我們的鄰國日本都十分重視食用菌菇，日本人更是每頓飯都會(huì)食用，對(duì)身體非常有幫助。

對(duì)于一些人擔(dān)心金針菇不容易消化的說法，甚至有“see you tomorrow”的外號(hào)。高博士也給出了科學(xué)的答復(fù)，“金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物。李院士也特別提醒說，大家購買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高，而不要選擇黃色粗桿金針菇。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成2-3段后烹飪。

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